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鶏胸肉と細切りピーマンの塩こんぶ炒め
by ちゃことゆうな
塩麹で揉みこんだ鶏胸肉はしっとり柔らか♪ピーマンの苦味&塩昆布の旨味が◎♪2012/10/12話題入り感謝
コツ、ポイント
■鶏肉に片栗粉をまぶす際は付け過ぎず(鶏肉の旨味を閉じ込める程度に)、余計な粉を払うこと。 ■火加減に注意。強いと焦げやすいです。中~弱火でじっくり焼くこと。 ■火の通った鶏肉を裏返すのは1回のみで。
材料
(2~3人分)
鶏胸肉
1枚(250g)
塩麹
小2
サラダ油
大1/2
片栗粉
大2
ピーマン
3個(120g)
塩こんぶ
6g
☆醤油
大1/2
☆味醂
大1/2
☆酒
大1
このレシピの生い立ち
義母に教わったレシピを、鶏肉の下味に塩麹を使てアレンジしました。手軽に、美味しく好評だったので覚書を兼ねてレシピアップしました。
1.
鶏胸皮を取り除く。縦に2分割し、
2.
それぞれを削ぎ切りにする。
3.
2を清潔なポリ袋に入れ、塩麹を入れて揉みこむ。袋の口を縛り、30分~冷蔵庫に置く。
4.
ピーマンへたを取って種を取り除き、細切りにする。
5.
袋から鶏肉を出し、一枚ずつ広げて片栗粉をまぶす。袋に片栗粉を入れるより、綺麗につきます。
6.
フライパンに油を入れ、温まったら中~弱火にする。
7.
余計な粉を払いながらフライパンに1枚ずつ丁寧に広げる。白っぽくなってきたものから裏返しする。
8.
両面が焼けたら取り出す。(鶏肉を入れ始めてから全部を取り出すまで、6分程でした。)
9.
フライパンに残った油を軽くふき取る。ピーマンを入れ、1~2分程炒める。
10.
ピーマンがくたっとしてきたら、塩こんぶ、☆、鶏肉を戻し入れ、さっと炒め混ぜ合わせてお皿に盛る。出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1945161
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