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山形の秋!芋煮(内陸編)
by ワイズママ
山形の秋の始まりは芋煮! 内陸と庄内では、異なるみたいです。 山形市の河原で作って食べた芋煮です。
コツ、ポイント
山形市では、里芋は皮がむかれて水に浸った状態で売られています。長ネギ以外全て最初から煮込んでも美味しいです。次の日の芋煮にカレー粉をいれ、カレーうどんにするのは、息子におそわりました。 お醤油は山形の『味まるじゅう』を使ってます。
材料
(4人分)
里芋
500g
長ネギ
1本
舞茸
1パック
ごぼう
半分
こんにゃく
200g
牛肉切り落とし
200g
しょう油(味まるじゅう)
50㏄~100㏄
砂糖
大さじ1位
料理酒
100㏄
水
1㍑
このレシピの生い立ち
山形市を流れる馬見ケ﨑川の河川敷では、秋口に芋煮会をよくしました。 学校行事でも、芋煮の日がありました。
1.
里芋は、今回は泥つきを使いました。
2.
すり鉢を利用して、里芋の皮をむくと楽です。(今回は、里芋を整えたら正味450gでした)
3.
しょう油50㏄砂糖、料理酒を煮立て牛肉を軽く炒り付けて、汁を鍋に残し牛肉は一旦取りだす。
4.
里芋は包丁で黒い部分を取り除き一口大に切りそろえる。ごぼうは笹がき、舞茸は一口位にほぐし、こんにゃくは千切って湯がく。
5.
3の鍋に水を入れ、4の長ネギ以外を煮込む。ときどきアクをすくう。
6.
5に3で取りだしていた牛肉を加え、里芋がやわらかくなるまで煮込む。
7.
長ネギを鍋に投入して、残りのしょう油で味を調整して、ざっと火が通ればできあがりです。
https://cookpad.com/recipe/1948413
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