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くるみパン
by どらやまさん
ふんわり大きなくるみパン。この生地を基本に材料や形を変えて、いろいろアレンジしてます
コツ、ポイント
・発酵の際、オーブンを100℃で1分くらい温めると、オーブンの中が丁度よい温かさになります。 ・くるみは、オーブントースター等で軽くローストして荒く刻んでおきます。 ・焼く時の温度、時間はオーブンによりますので調整してくださいね。
材料
(2個分)
強力粉
500g
ドライイースト
小さじ2
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1強
ぬるま湯
200cc(35~40℃)
牛乳
80cc
卵
1個
無塩バター
20~30g(室温にしておく)
くるみ
適量(50g程)
このレシピの生い立ち
いろいろな本を参考に試して、この分量と作り方に落ち着きました。
1.
大きめのボールに強力粉を入れます。真ん中を凹ませてドライイーストを入れ、端と端に砂糖と塩を置きます。他の材料を量ります。
2.
ぬるま湯をドライイーストめがけて、ゆっくり入れながら砂糖、粉、塩を混ぜていきます。
3.
続けて、牛乳、卵を入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
4.
無塩バターを加えて捏ねます(フードプロセッサーで2分くらい捏ねます。手捏ねなら台の上で10分くらい)
5.
生地がほんのり温かく、なめらかになったら、くるみを入れて、また少し捏ねます。
6.
捏ねあがった生地を丸めて、ボウルに入れます(生地表面をつっぱるように少しきつめに丸めると膨らみやすいです)
7.
乾燥しないようにラップをかけ、30℃くらいの温かいところで40分程、1次発酵させます。
8.
2倍くらいに膨らんだら、ボウルから出して、軽くガスを抜きます(手のひらでペタンコにします)
9.
2分割して、それぞれ丸め、上からラップをふんわりかけて、15分程生地を休ませます。
10.
再び軽くガス抜きをして、平たく伸ばします。
11.
広げた生地を端からクルクル巻いて、とじ目をしっかりくっつけます。
12.
オーブンのトレーにクッキングペーパーを敷いて、とじ目を下にして2本並べます。
13.
乾燥しないように、霧吹きで表面を湿らせたら、30℃くらいの温かい所で40分~1時間程、2次発酵させます。
14.
2倍くらいに膨らんだら、表面に3ヶ所薄く切り込みを入れます。
15.
切り込みに、細く切ったバターを少量乗せます(切り口が広がって焼き上がりが良くなります)
16.
茶漉しなどで強力粉(分量外)をふりかけます)。
17.
オーブンを200〜210℃位に予熱し、20〜23分程焼きます。焼きあがったら網の上でさまします。
18.
アレンジ①ブドウに変えて、4分割して焼きました。
19.
アレンジ②クランベリーを入れて12分割して焼きました。
20.
アレンジ③かぼちゃフレークを入れて焼きました。
21.
アレンジ④北海道産小麦で、砂糖は甜菜糖を使って焼きました。くるみとクランベリーが入ってます。
https://cookpad.com/recipe/1951642
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