コツ、ポイント
出汁が主役なのでしっかり取ります。丼ものの味付けは、しっかりよりちょっと薄いかなぁ、と言うほうがうまくいきます。食べているうちに塩味が強くなっていくんですよね。
1.
まず、鰹節をたっぷりつかって、濃い一番出汁をとってください。
2.
椎茸のうち二つは薄切りに、もう二つはあられ切りにします。万能ネギは小口切りにします。
3.
オムライスにかける銀あんを作ります。150mlの出汁を鍋にとって熱し、塩と薄口醤油で吸い物よりもちょっと濃い目に味付けします。椎茸の薄切りを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4.
別の鍋に100mlの出汁をとり、手順3と同様に味付けします。椎茸のあられ切りと万能ネギを一つかみ加えて煮立て、ご飯を加えて雑炊のようにします。
5.
卵をボールに割りいれ、出汁大さじ2と塩、薄口で薄く味付けし、よく溶いてフライパンで炒り卵にします。
8.
銀あんと万能ネギをたっぷりかけて出来上がりです。
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