野菜たっぷりのエビしんじょと豆腐を薄味で煮こみました。片栗粉のとろみと、ふんわり卵の優しい春の味です。
1.
しいたけ・ねぎ・ニンジンをみじん切りにする。エビは殻と背綿を取り、片栗粉(別途)をマブしよくもんで水洗いする。これを包丁で簡単に叩く。
2.
ボールに鶏挽肉・(1)・卵白・酒しょうゆを入れ粘りがでるまでよく混ぜあわせる。
3.
鍋にだし汁・酒・しょうゆ・砂糖をにて、(2)をスプーンですくって、煮込む。
しばらく煮たら、豆腐を崩しながら入れ、もうしばらく煮込み片栗粉でとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れる。
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