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タコと旬菜の煮凍り(にこごり)
by 板前
夏の一品です。季節先取りしすぎですが・・・涼しげな前菜。
コツ、ポイント
ちょうどいいおちょこがあればいいですよ。
材料
(7~8人分)
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旬采1本
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茹でたタコブツ
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ゼラチン
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万能ねぎ
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赤おろし
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ポン酢
このレシピの生い立ち
昔、修行時代に料理の展示会で見たのを思い出し、自己流で作ってみました。
1.
旬采(スーパーとかで棒状のビニール袋入りので十分)をざるで軽く水洗いし だし汁に入れて薄口醤油、塩で味付け(吸い物程度)
2.
ゼラチンを入れ、溶かします。ゼラチンは、型抜きするので多めに。
3.
あらかじめ冷凍庫で、冷やしていた適当な大きさの「おちょこ」にある程度冷ましたゼラチンを入れた旬采を少量入れ、その後たこぶつを入れ、最後におちょこを満たす程度に旬采を入れる。そして冷蔵庫で、冷やし固める。
4.
抜くときは、熱湯を入れたボールにおちょこを何秒か漬け、竹串か針で周りをえぐり抜き取ります。 天に赤おろし、万能ねぎ、ポン酢をたらして食します。
https://cookpad.com/recipe/195786
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