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ひたし豆の煮方☆青大豆・煮豆
by ここあっち
大豆には大豆ペプチドの元となるたんぱく質が特に豊富に含まれ、悪玉コレステロールを減らすといわれるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸を含みます。おつまみ、お茶うけ、おかず、お弁当にどうぞ。
コツ、ポイント
◎茹で上がったひたし豆(青大豆)を削り節と割り醤油で食べても美味しくいただけます。お好みで砂糖を少々加えて下さい。
材料
(3~4人分)
■
~ひたし豆の煮方☆青大豆・煮豆~
■
▼材料
青大豆…1カップ
140g
水…3カップ
600cc
■
▼調味料
酒
大2
醤油
大2
このレシピの生い立ち
大豆の種類…黄大豆(白目大豆)・黒大豆(丹波の黒豆)・青大豆(青豆・ひたし豆)
1.
【乾燥青大豆をもどす】ひたし豆をさっと水洗いして鍋に入れます。豆の分量の3~4倍(3カップ)の水を注ぎ入れ、一晩水に浸しておきます。目安…8時間
2.
【豆を下茹でする】つけ水のまま、中火で15~20分間煮立てる。アクを除くため煮汁は捨てます。
3.
【豆を煮る】新たに水3カップを鍋に入れ、豆が踊らない程度にホタル火でゆっくりと煮立てます。目安80~90分。※青大豆の緑色が黄大豆の色に変化します。
4.
【味付け】豆が柔らかく煮えてから、調味料(酒・醤油)を加えて味を整えます。目安…5分~15分煮る。火を止めて冷やすと、より一層豆に味が含みます。
5.
【TIPS】青大豆…青豆・ひたし豆
https://cookpad.com/recipe/196430
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