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まん丸ミニパン◎プルーン入りとゴマチーズ
by はらぺこあおむし~
お出かけや、持ち寄りにもgood、小さなお子さんが持ちやすいミニパンです☆ドライプルーンを包んだものと、ゴマチーズの二種
コツ、ポイント
イーストは少し少ない量で作ってますが、時間は少しかかるかもしれませんが、焦らずに。 一次発酵・二次発酵ともに生地は2倍ふくらむのが目安 フィンガーチェックが、粉を指につけ、一次発酵の生地に指をさし、少し戻ってくるくらいで丁度良いです。
材料
(4センチくらいのもの16個)
強力粉(国産)
180g
薄力粉(国産)
20g
スキムミルク
7g
砂糖
15g
イースト
2g
塩
3g
水
110~120cc
バター
15g
ドライプルーン
4個
黒ゴマ
大さじ1
6Pチーズ
2個
このレシピの生い立ち
お出かけ用のパンを考えました。 子どもが食べやすく車中でも、カスが出にくく良かったです。 オーブンは、それぞれ焼きあがりが違うので、お持ちのオーブンのもので時間・温度調整してください。
1.
HBでもオッケーですが手ごねレシピを・・・
2.
強力粉・薄力粉・スキムミルクをボウルに入れて、指でぐるぐる混ぜる。 真ん中をくぼませ、 イースト・砂糖をおく。
3.
塩は、粉の上のほうにおいておく。 バターはお皿によけておいて後で入れる。
4.
水をイースト・砂糖にかけるように、少しだけ残して、全て入れる。
5.
イースト・砂糖・水を合わせるように、人差し指ですばやくぐるぐる混ぜる。 まだ、粉は混ぜない。
6.
混ざると泡が出てくると思います。 そしたら、粉と塩を人差し指を使ってグルグル混ぜ、粉っぽさが残るかなという状態で台に出す
7.
台の上で、台に押し付けるように、のばしながら粉っぽさをなくす。そして、こねる。グルテンが出来てくると、手から離れる
8.
そしたら、バターを半分入れ、こねて、ギトギトしたのがなくなったら、また半分入れこねる。
9.
また、こねて、生地を一部分ゆっくりのばすと、うすく切れないようならこね終了。
10.
生地の半分は、ゴマを入れて、少しこねて、発酵。 あと半分は何もいれず丸めて発酵 それぞれ容器に入れて一次発酵。
11.
一次発酵後 フィンガーチェック 16個に分割 丸めてベンチタイム 20分くらい 軽く優しく指四本でガス抜きしながら平らに
12.
成型は、プルーン1個を半分に切りそれを生地にのせ丸く包む チーズは一個を四個に分け、一個を包む。
13.
二次発酵 二倍になったら、焼成、 余熱200度 190度9から10分焼く。裏面の焼き色がこんがりしてから完成
14.
水は夏は冷水 冬はぬるま湯 海外の粉使用の場合は量を増やせるかなと思います。
https://cookpad.com/recipe/1967292
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