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くるみのタルトレット
by ケーキとパンの先生
サクサクのシュクレ生地に香ばしクルミが相性バッチリ。フロランタンのような秋を感じるお菓子です。
コツ、ポイント
倍量にすると、18センチタルト型で作れます。 6の煮詰めは色づく手前、コンデンスミルク状が理想です。
材料
(7㎝ボート型5~6個分)
くるみ
60g
■
※タルト生地
無塩バター
30g
粉砂糖
25g
塩
ほんの少し
溶き卵
10g
薄力粉
60g
■
※フロランタン
★生クリーム
30g
★砂糖
20g
★はちみつ
10g
★無塩バター
10g
このレシピの生い立ち
秋らしい焼き菓子が食べたくて。くるみだけでなく、アーモンド、松の実、ピスタチオ、ピーカンナッツ、色とりどり入れても楽しいです。
1.
くるみを軽くローストする。タルト生地用バターと溶き卵を室温にもどす
2.
バターをなめらかになるまでよく混ぜ、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.
薄力粉をふるいながら加え、なめらかになったらひとかたまりにしてラップで包み冷蔵庫に1時間以上寝かせる。
4.
台に打ち粉をふるい、厚さ3ミリくらいに伸ばす。
5.
タルト型に切り抜き敷きこんだら重しをのせて180度で10分、重しをはずして5分、色づくまで焼く
6.
フロランタンの★材料をすべて小鍋に計量し、沸騰させ、1分ほどとろみがつくまで煮詰める。
7.
そこにローストしたクルミを入れ絡ませ、空焼きした5のタルトレットケースに分け入れて180度で10~12分焼く
https://cookpad.com/recipe/1973259
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