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一升漬け
by noanoanoan
作り方。一升漬を他では三升漬や麹南蛮と呼ぶようです。ご飯にのせたり、冷奴、鍋、素麺等の薬味に。ちょっと入れてピリ辛料理に
コツ、ポイント
・写真は、1年以上たったものです。 ・青南蛮を切った手で、体を触らないようしてください。ヒリヒリして大変ですよ。ちなみに、私はゴム手袋をして作業をしてます。 ・材料の青南蛮(青唐辛子)と醤油と麹は同量で漬けます。だいたいで大丈夫ですよ。
材料
青南蛮(青唐辛子)
180ml~
醤油
180ml~
麹
180ml~
このレシピの生い立ち
本来は、青南蛮・醤油・麹を各1升づつで漬けるだけだけど、少量にしました。
1.
青南蛮は、種も一緒に輪切りする。
2.
青南蛮と、同量の醤油と麹を入れ混ぜる。
3.
きれいなビン等に入れ、冷蔵庫で保存。最初の方は、たまに混ぜると良いです。 蓋が持ち上がることがあります。
4.
しばらく漬けてからのほうが、麹が発酵して美味しいです。でも、激辛だよ!
5.
【青唐辛子を干して、赤唐辛子に】レシピID:2795250
6.
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7.
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