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簡単じゃないけど♪本格豚まん♪
by 京子おばさん
HBで皮を作り、野菜と豚肉をみじん切りし、味を付けて包んで蒸して出来上がり。簡単じゃないのは、包む事かな。
コツ、ポイント
包む時は、とじ目をしっかり押さえておかないと二次発酵した時に、パッかと開いてしまいます。 肉はひき肉ではなく、こま切れを包丁で小さく切って使ったほうが、あんにコクが出ておいしいですよ。
材料
(12個)
★強力粉
150g
★薄力粉
150g
★ドライイースト
6g
★ベーキングパウダ
3g
★塩
2g
★砂糖
20g
★オリーブ油
大1
★水
165g
豚肉(バラ)
180g
片栗粉
小2
玉ねぎみじん切り
80g
チンゲン菜叉は白菜みじん切り
80g
干し椎茸みじん切り
2枚
たけのこみじん切り
60g
〇おろしにんにく
少々
〇おろし生姜
20g
○椎茸の戻し汁
大2
○ごま油
大1
○醤油
大1
○オイスターソース
大1
○中華スープの素
小2
○酒
大1
○砂糖
小1
○パン粉
大2
このレシピの生い立ち
フワフワだけでは物足りなかったんで、皮の存在感を感じる豚まんを作りました。
1.
HBに★の材料を入れ一次発酵までする。取り出して12個に丸める(ベンチタイム15分)濡れフキンを掛けておく。
2.
チンゲン菜叉白菜は、茹でて固く絞る。野菜と豚肉をみじん切りにする。【豚肉は片栗粉、コショウを入れ揉みほぐしておく】
3.
みじん切りした野菜と肉と○の材料をボールにいれ手でこねる。12個に丸めてあんを作る。包むまで冷凍室で凍らせておく
4.
発酵させた皮を麺棒で12cm位の円形にのばし中心にあんを入れて、ひだを寄せながら包む。 <★コメントに包み方の動画あり>
5.
10x10cmに切ったクッキングシートにまんじゅうを乗せていく。これを35℃で20分間二次発酵させる。
6.
発酵したら蒸し器で15分間蒸して出来上がり。この後すぐに蓋を開けないように!少し蓋をずらして5分間そのままに!
7.
H24.10.8 レシピの分量少し修正しました。 追記:○の材料に「XO醤」を大さじ1.5杯追加で味がワンランクアップ。
https://cookpad.com/recipe/1976558
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