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簡単☆和風だしで作る なすの煮浸し
by 半田の旨味家
味わいは4種類のおだし(鰹節、昆布、煮干、干し椎茸)で味を取った、おだしの旨味をなすびに染みこませたお料理です。
コツ、ポイント
おだしをしっかり効かせて染み込ませる事で、より茄子が美味しくなります。素揚げは、こんがりと色がつくと美味しそうです。常温でも、冷やしても美味しく頂けるますが、香味野菜を添えるのを忘れずに。
材料
茄子(縦1/4にカット)
5本
しょうが(みじん切り)
1かけ
ニンニク(みじん切り)
1かけ
鷹の爪
3本
白ねぎ(みじん切り)
20グラム
しょうゆ
大さじ1/2杯
鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ1杯
暖雪釜炊き五香だし
大さじ4杯
みりん
大さじ1杯
酒
大さじ1杯
水
300cc
揚げ用油
適量
このレシピの生い立ち
いつもの茄子の煮浸しをピリッと辛くしてみました。焼酎でも日本酒でも味わい系のお酒との相性は抜群です。また、ご飯にもとてもよく合います。
1.
茄子は縦に4等分に切って、表面に斜めに切れ込みを入れる。水に10分程度さらして、アクを抜く。
2.
水300ccに醤油、酒、みりん、鶏だし塩スープ、いいだしおだし、ニンニク、しょうが、鷹の爪を入れて煮立てる。
3.
茄子の水分を充分に拭き取ってから、170℃の油で素揚げにする。
4.
素揚げにしたなすを煮汁に入れさっと煮る。火を止めてしばらく置き、味がなじんだら白ねぎのみじん切りを添えて出来上がり。
5.
鶏味塩 鶏だし塩スープ これ使います。 http://handa-umami.com
https://cookpad.com/recipe/1977374
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