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我が家の定番☆塩麹でクーブイリチー
by kanamerdb
豚バラに塩麹と生姜で下味を付けるのが我が家流です。おかずにもお弁当にも大活躍&大好評!
コツ、ポイント
お使いの塩麹が塩分控えめの場合は塩を足して下さい。4で一晩置いた後、冷凍保存OK(使う際は自然解凍で)。5では昆布を水に長く浸けると旨味が出てしまうので、戻り次第すぐ水を切って下さい。8では最初に少量の水を入れ、焦がさず肉に火を通します。
材料
(3人分)
豚バラ肉(ブロック)
150 g
刻み昆布(乾燥)
1袋 (25 g)
ニンジン(できれば太い側)
1/2本
こんにゃく
1/2丁 (110 g)
塩麹
大さじ1
おろし生姜(チューブ)
小さじ1
☆料理酒(清酒)
大さじ2
☆めんつゆ(5倍濃縮)
大さじ2
☆ハチミツ
大さじ1/2
☆水
大さじ2
このレシピの生い立ち
本来なら、数日間塩漬けにした豚バラ肉を下茹でしてから使うのですが、塩麹の力を借りた短縮版レシピで作ってみました。
1.
塩麹におろし生姜を加え、よく混ぜておく。
2.
豚バラブロックは幅を半分に切り、更に 1 cm程の厚さに切る。
3.
切った肉をポリ袋の中に入れ、1を加えて袋の外からよく揉み、全体に馴染ませる。
4.
よく混ざったら袋をキッチリ結び、冷蔵庫で一晩置く。
5.
刻み昆布は水100 ml (分量外)に5分程浸して戻し、ザルに取って水を切る。
6.
ニンジンは皮を剥き厚さ4〜5 mmの輪切りにした後、千切りにする。
7.
こんにゃくは幅と厚みを半分に切り、厚さ2〜3 mmの短冊切りに。
8.
中火で充分予熱した鍋に水大さじ1(分量外)を入れ、豚バラを加えて炒り煮する。
9.
水分が蒸発し、脂が出て来たらニンジン→こんにゃく→昆布の順に炒めていく。
10.
ニンジンの色が鮮やかになって来たら、☆の材料を混ぜ合わせた上で、鍋肌から回し入れる。
11.
火を少し弱め(中火と弱火の間)、時々鍋を揺すりながら汁気が無くなるまで炒り煮する。
12.
火を消して1時間程休ませ、再び水大さじ2(分量外)を加えて炒り煮すると、更に味が馴染みます。
https://cookpad.com/recipe/1979943
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