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小豆の甘煮☆大納言の煮豆
by ここあっち
小豆の甘煮は素朴な味わい。小豆(大納言・中納言・小納言)は、古くから親しまれて来た乾燥豆で、お赤飯、おしるこ、ぜんざい、あんこ(練りあん・粒あん)、小倉アイスなどお馴染みです。鍋で作る基本的な煮豆料理のご紹介です。
コツ、ポイント
◎砂糖は、一度に入れると豆が固くなります。3回程度に分けて加えます。◎保存の目安…冷蔵庫または冷凍で1週間。
材料
(3~4人分)
■
~小豆の甘煮☆大納言の煮豆~
■
▼材料
小豆(乾燥豆)
1カップ
水
3~4カップ
■
▼調味料:A
砂糖…140g
1カップ
塩
少々
■
▼調味料:B
みりん…150cc
3/4カップ
砂糖…75g
大5
塩
少々
■
※調味料はお好みでAかBを選択
このレシピの生い立ち
◎小豆(乾燥豆)は、大納言・中納言・小納言があり、お赤飯やあんこなど古くから親しまれている豆です。
1.
小豆をさっと水洗いして鍋に入れ、豆の3~4倍の水を加えます。小豆は水でもどす必要のない豆ですが、30分~60分位は浸しておきます。
2.
つけ水のまま、中火で沸騰したら弱火にして15分煮立て、煮汁は捨てます。(※小豆はアクが強い豆なので「茹でもどし」をする。)
3.
新しい水3カップを注ぎ、とろ火でコトコトゆっくり煮る。豆が柔らかくなってから砂糖を加える。目安時間…80分~90分。
4.
砂糖は、一度に入れると豆が固くなるので2~3回に分けて加えるようにする。
5.
出来上がって一度冷ますと豆に味が染み込んで、より一層美味しくなります。再度、とろ火で 2~3分温めて出来上がりです。保存の目安…冷蔵庫1週間
6.
【小豆の種類】大納言…和菓子・あんこ、中納言・小納言…小豆粥・お赤飯など。※豆の大きさにより分類。
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