文字サイズ:
小
中
大
印刷する
コールドチキンのアスピック添え
by 真里さん
簡単なチキンハムです。 おしゃれにアスピックゼリーを添えて。
コツ、ポイント
中まで均一な味を付けるため1昼夜冷蔵庫で寝かせてください。 アガーは常温で固まる植物性の凝固剤で菓子材料店やネットで購入できます。 ハッピーソルトは「studiomoc」HPで購入できます。
材料
(4人分)
鶏胸肉
300g
回帰水
50cc
ハッピーソルト
大匙1
ローリエ
2枚
チキンブイヨン
1個
回帰水
300cc
アガー
小匙1
飾り野菜
適宜
このレシピの生い立ち
ハムは普通、強めの塩をして数日間寝し加熱する前に塩出しをする工程がありますがこの方法だと、回帰水が素材に短時間でちょうどいい塩梅を染み込ませてくれるので、早くて簡単に出来上がります。
1.
鶏肉は回帰水に30分浸けてから水気を切っておく。
2.
ビニールに回帰水とハッピーソルトとローリエを入れて漬けだれを作り、1を入れて空気を抜いて1昼夜以上寝かせ味を染み込ませる
3.
2を袋のたれから取り出し耐熱皿に入れてラップをし電子レンジで3分加熱する。
4.
鍋に回帰水とチキンブイヨンとアガーを入れて火にかけアガーが溶けたら火を止めてバットに流して冷やし固める。
5.
3が冷めたら薄く斜めにスライスして飾り野菜と一緒に皿に盛る。
6.
4をフォークで崩しチキンの上にトッピングする。
https://cookpad.com/recipe/1981742
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.