文字サイズ:
小
中
大
印刷する
モツ煮込み
by こくまろ
名古屋のモツ煮込み(土手煮)です。お客様に出すと必ず大好評の一品!お試しあれ!
コツ、ポイント
モツの下茹でを根気よく行うと臭みが抜けます(私は5回以上行います)。味噌は八丁味噌を使いました。一般のモツ煮は汁物だと思いますが、これはドロッとするまで煮込みます(名古屋風)。
材料
(4~5人分)
モツ
200gくらい
レバー
100gくらい
こんにゃく
一枚
しょうが
ひとかけ
■
【↓調味料はお好みで加減して下さい】
八丁味噌
大5くらい
醤油
大1くらい
酒
大5くらい
みりん
大3くらい
砂糖
大1~2くらい
ダシ汁
4Cくらい
ネギ
適量
七味唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
子どもの頃よく行ってた串焼き屋で食べたモツ煮の味を思い出して作ってみました。少し甘めの味が本場?の味です。
1.
大きくて目立つモツの脂(白いやつ)を取り除く(最近のはあんまり無いですが)。
2.
「モツを20分ほど下茹でする→茹で汁を捨てて、モツをお湯ですすぐ」このサイクルを最低二回以上行う。臭いがキツイですが我慢です・・。画像は下茹で終了時(ちょっと縮みます)。
3.
レバーを水にさらして血抜きした後、よく洗い、下茹でしてざるにとる。
4.
こんやくを下茹でしてざるにとる。
5.
下茹でしたモツ、レバー、こんにゃくを鍋に入れ、しょうが、ダシ汁を加えて火にかける。
6.
沸騰したら調味料を加えて弱火にする。アク取をしてコトコト煮込む(モツが柔らかくなるまで)。
7.
モツが柔らかくなり、汁気がなくなるまで煮込んだら刻んだネギをのせて出来上がり。お好みで唐辛子をかけると美味しいです。
8.
【コメント】煮込むほど、また、時間をおいて寝かせるほど味がしみて美味しいです~。
9.
おかずにも、おつまみにもいけます~。
https://cookpad.com/recipe/198550
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.