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冷やし唐揚げ
by シュウジ51
シュウちゃん特性 冷やし唐揚げ!
コツ、ポイント
揚げるのは割と簡単だとおもいます。 ジューシーにするのではなく、とにかく、こんがり、カリッとです! 後はタレの煮詰め具合いです! 砂糖を焦がしすぎないように注意しましょう。
材料
(3〜4人分)
鶏もも肉
一枚 250g
片栗粉
適量
サラダ油
適量
塩麹
大匙1杯
甜菜糖
大匙5杯
リンゴ酢
大匙5杯
薄口醤油
大匙2杯強
ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
博多のお土産で食べた冷やし唐揚げに感動。 何度か試作くを重ねてたどり着きました。
1.
タレを作る。 まず甜菜糖(砂糖)を中火位の火にかけ、溶かす。 全体が液化するまで火にかける。 水は入れません。
2.
リンゴ酢を加える。 木べらで鍋をこすった時に、鍋底が見える位まで煮詰める。 (弱火で煮詰めた方が安全です)
3.
醤油を加え、一煮立ちさせる。
4.
鶏を細めのぶつ切りにする。
5.
鶏に塩麹とコショウで下味をつける。
6.
片栗粉を加え、よく和える。
7.
鶏を唐揚げにする。 かなり長めににこんがり、カリカリになるまで揚げます。
8.
油がきれた唐揚とタレを和えて、ゴマをお好みでふりかける。
9.
皿に盛り付けて、冷蔵庫でしっかり冷やして完成です!
https://cookpad.com/recipe/1988485
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