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粗みじん大豆の麻婆茄子
by goororo
肉なしだけど、粗みじんの大豆が挽肉と変わらない食感で美味しく作れます★オリーブオイルで炒めますが、問題なく美味しい★
コツ、ポイント
大豆水煮はたくさんFPで粗みじんにして平にして冷凍保存が便利です。 手に入りやすいので大豆水煮としていますが、 私は手作りおからを粗めに作って使っています。 練り唐辛子を使いましたが、一味唐辛子や、ラー油でも。輪切り唐辛子なら●と一緒に。
材料
(2人分)
●大蒜(みじん)
2片
●長ネギ(みじん)
1/2本
●生姜(おろし)
1片
●茄子
1本
●ピーマン
2個
EVオリーブオイル
大さじ1
大豆水煮(orおから)
100g
■甜麺醤
小さじ1
■スープの素
1個
■塩
適量
■酒
大さじ3
浄水
100cc
片栗粉
小さじ1
唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
大豆を粗めにミキサーし、手作り豆腐で絞ったあとのおからの消費に。 粗挽きおからにすると食感があるので、挽肉の代わりに使っています。冷凍保存可能。
1.
茄子とピーマンはおおまかに千切りにし、●をオリーブオイルで強〜中火で炒める。
2.
茄子に火が通ったところで、大豆水煮の粗みじん(or粗い手作りおから)を加え、焦げないように篦で混ぜながら中火で炒める。
3.
■を加えて、さっと炒め、水溶き片栗粉を加えて、透明になったら出来上がり。
4.
辛味は後で好みで加えます。 私の分は全く加えず、半分を鍋に残して練り唐辛子を加えてさっと炒めて相方用にします。
https://cookpad.com/recipe/1989211
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