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いが栗!?すり身を使って秋のおもてなし。
by pe:wa
まるで本当のイガ栗!!話題性も美味しさもピカイチのおもてなしの一品*^ー^*
コツ、ポイント
栗は、生栗でも蜜煮の栗でもいいですよ。 6のそうめんをつける時たくさんつけて下さい。 9のイガを裂く時、栗が取り出せる程度裂けたらo.k.です。
材料
(6個分)
栗
12粒
そうめん
2束
魚のすり身(全て海老でもよい)
240g
海老のすり身(全て魚でもよい)
180g
卵
3個
塩
小さじ3〜4
みりん
大さじ3
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
いがに包まれている栗の姿が大好きで、それを再現してみたくて作りました*^ー^*
1.
栗を一晩水につけて鬼皮を剥きやすくしておく。渋皮もむき、水にぬらせてからラップにくるみ3分レンジにかける。
2.
すり身に卵・塩・みりんを加えフードミキサーにかけ、しっかり混ぜ合わせる。
3.
そうめんを2cmの長さに折る。
4.
2を6等分する。1つ分を手の平に広げ栗を2粒のせ、包む。この時、手は濡らして作業する。
5.
ギュッと栗とすり身が密着し、中に空気が入っていないようにする。
6.
そうめんを突き刺すようにして、つけていく。この時、けっこう大胆に*^ー^*
7.
160℃ たっぷりの油で、薄くきつね色になったらいったん取り出す。
8.
油の中でころころ動かすとそうめんが寝てしまうので、油をかけて火を通して下さい。
9.
てっぺんになる所から、イガが、はでているように3〜4つに裂いて下さい。
10.
中身の栗を取り出して下さい。
11.
再び、イガと栗を揚げます。イガは、内側にも火を通して下さい。この時イガは裏返さず、油をかけて火通ししてね。栗は1分位。
12.
栗をイガの中に戻して盛りつけたら、できあがり〜!!
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