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だしがおいしい☆塩麹ちゃんこ鍋
by メルちゃんlove
コクのあるだしと、ふわふわの鶏団子が絶妙☆ うちの定番鍋です^^
コツ、ポイント
塩麹とウェイパーの量は味を見ながら調節してください。 だしパックの代わりに顆粒和風だしでもいいですが、塩分があるので味を見てくださいね。
材料
(3人分)
■
だし
水
2000cc
だし昆布
1枚
だしパック
2つ
たまねぎ
1/4個
にんにく
1片
ウェイパー(またはガラスープ)
大さじ1~2
みりん
大さじ1
酒
大さじ3
塩麹
大さじ2~3
薄口醤油
小さじ1
■
鶏団子
鶏ひき肉
200g
塩麹
大さじ1
味噌
小さじ1
しょうが(すりおろし)
小さじ1
ねぎ(みじん切り)
小さじ1
卵
1個
ごま油
小さじ1
ゴマ
大さじ1
片栗粉
小さじ1
■
鍋の具
豚肉、にんじん、白菜、きのこ、青菜、揚げ、豆腐、くずきり、もやしなど
好きなだけ
■
仕上げ
ごま油
少々
ブラックペッパー
少々
しめのインスタントラーメン
1~2袋
このレシピの生い立ち
毎年定番のうちの塩ちゃんこ。 今年は塩麹を使って味をつけてみました。
1.
鍋にだし用の水とだしパック、昆布、たまねぎ、にんにくをいれ、火にかけて煮出してだしを取る。(玉ねぎ、にんにくは塊のまま)
2.
10分くらい煮出したら、だしパック、にんにく、たまねぎを取り出し、調味料で味をつける。
3.
2で取り出したたまねぎとにんにくは、鶏団子に入れるのでみじん切りにして冷ましておく。
4.
鶏団子を作る。ビニール袋を二重にして、鶏挽き肉、塩麹、味噌をいれ、袋の上から手でよく練る。(手が汚れません)
5.
他の材料と、3のたまねぎとにんにくを入れ、同じように袋の上からよく練り、練り終わったら袋の口を縛っておく。
6.
2のだしを煮立たせる。 5の鶏団子の袋の角を切り取り…
7.
煮立っただしの中に片手で搾り出しながら、もう一方の手で菜箸で適当な大きさで切って落としていく。
8.
他の具も入れ、あくを取りながら煮たら出来上がり♪ 仕上げにごま油とごま、ブラックペッパーを散らして☆
9.
この日の具はにんじん、ネギ、白菜、小松菜、水菜、揚げ、豆腐、えのき、しめじ、もやし、くずきり、豚肉。もちろんお好みで♪
10.
揚げはオーブントースターで焼き色がつくまで焼いて、ペーパーで油を吸い取ってから入れるとおいしいです。
11.
しめはインスタントラーメン(麺だけ)を入れて♪ 煮詰まっていたら水を足してください。 絶品塩ラーメンをどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/1991062
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