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肉汁たっぷり皮から作る焼き餃子
by suisui2012
≪肉汁飛び出す≫ご家庭でもできる、皮から作る焼き餃子 材料はシンプルですが、一度食べたら忘れられない味になります
コツ、ポイント
夏は皮がくっつきやすいので、打ち粉を十分してくっつき合わないように注意して下さい 強力粉と薄力粉の比重はバランスの良い3:2としてあります 季節や湿度により水分量が多少動きますので加減して下さい(夏は少なめ、冬は多め)
材料
(約25個分)
(皮)強力粉(カメリア)
150g
(皮)薄力粉
100g
(皮)砂糖
大さじ1.5
(皮)塩
小さじ1/2
(皮)熱湯
140cc
(あんこ)豚ひき肉
150g
(あんこ)ねぎ(みじん切り)
20㎝
(あんこ)にら(細かく切る)
1/2束
(あんこ)醤油
10cc
(あんこ)水
80cc
(あんこ)ごま油
大さじ1
(あんこ)味の素
2ふり
(あんこ)おろししょうが
ひとかけ
このレシピの生い立ち
料理人の父の味を後世に伝えたく、長い時間をかけ、家庭用のレシピにしました 一度食べたら忘れられない味です、自信を持っておすすめします 家族で作られると楽しいです
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩をいれておく
2.
熱湯をふりかけ、まんべんなく菜箸でぐるぐる混ぜる
3.
ボールの中でひとまとめにしてから、こね台に乗せ、良くこね、ひとまとめにしておく
4.
ボールをかぶせて次にあんこを作っている間30分位休ませておく
5.
豚挽き肉に味の素を入れ、しょう油を3回に分けて入れ、そのたびに10回以上良く混ぜる
6.
水を10回に分けて入れ、そのたびに10回以上良くこね、ペースト状の、上から落としてすぐ落ちるくらいにする
7.
最後にごま油、ねぎ、ニラを入れ、20回ぐらいこね、ラップしておく
8.
先ほどの休ませておいた皮の生地を長く伸ばし、お好みの餃子の大きさに手でちぎっておく
9.
強力粉で打ち粉をして、まんべんなく掌を広げてコロコロと転がし丸くして、1こずつ掌で潰して置く
10.
麺棒で伸ばす
11.
あんこを包んで打ち粉をたっぷりしたこね台に並ばせる 皮をしっかりとじないと肉汁が流れ出しますので注意
12.
テフロンのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、餃子を円形に並ばせ、200ccの水を入れて蓋をして焼く
13.
水分がなくなると乾いた音がするので、注意して、裏を見て良い焼き具合になったら、お皿をかぶせ、ひっくり返してできあがり
https://cookpad.com/recipe/1993153
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