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トマトのムース
by あんちゃみん
gâteau d'une tomate 本格フレンチの前菜
コツ、ポイント
⑪~⑬氷にあてる時はボウルの下の方から良く混ぜて下さい。
材料
(4人分)
完熟トマト
大4こ
玉ねぎ
2分の1こ
クレソン
1束
粉ゼラチン
2袋(10g)
生クリーム
80~100cc
オリーブオイル
大さじ4
シェリービネガー(または酢)
大さじ1
このレシピの生い立ち
フランスに長く住んでいたNanny(娘の面倒を見ていただいた女性)から教わった本格レシピを分かりやすい分量に直しています。
1.
トマトを湯むきする。
2.
①をざっくり切る。
3.
玉ねぎは細かいみじん切りする。
4.
クレソンの葉を1部飾り様に取っておく。
5.
④以外のクレソンはみじん切りにする。
6.
ゼラチンを50ccの水でふやかしておく。
7.
玉ねぎを小さじ1のオリーブオイルで焦がさないように炒める。
8.
⑦にトマトを加え、塩こしょうをし、10分程煮る。
9.
⑧の内、100ccをソース用に取っておく。
10.
⑥のゼラチンを加え、よく混ぜる。
11.
氷にあて、かき混ぜながら冷やす。
12.
⑪がトロリとしてきたら、軽く泡立てた生クリームを加える。
13.
さらにみじん切りのクレソンを加え混ぜる。
14.
型に入れ、冷蔵庫で固める。
15.
⑨のソース用トマトにビネガー、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜる。
16.
皿にムースを盛りつけ、クレソンで飾り、⑮のソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/1994441
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