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乾燥麹で作る醤油麹
by nicky03
乾燥麹で作ってみました. 熟成したら、お味噌のような香りがします. お料理にお漬物に、大活躍です!
コツ、ポイント
生きた麹を使うので、お醤油は保存料やアルコールなどの添加物が入っていないものをお使いください!
材料
乾燥麹
200g
水
50cc
醤油
200cc+100cc
このレシピの生い立ち
家に乾燥麹があったので作ってみたところ、うまくできました!
1.
乾燥麹をビニール袋に入れる.
2.
水50ccを加え、ビニールの上からもみほぐしてバラバラにする.
3.
そのまましばらくもみ続けて、握るとまとまるくらいまでにする.
4.
タッパーやビンに移し、醤油200ccを加えてスプーンで混ぜる.
5.
1日後に、さらに醤油100ccを加え、スプーンで混ぜる.
6.
あとは毎日1回スプーンでかき混ぜる. 気温によるが、夏場は4~5日、冬場の寒い室内なら10日ほどで完成.
7.
出来上がりの目安は、米粒がボロボロになり、全体にどろっとした状態になること.
https://cookpad.com/recipe/1995261
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