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豆乳で*オレンジカスタードのお花パン*
by マダムクミ
牛乳でも作れます!ふわふわ柔らかでオレンジピールとカスタードの風味が美味しい菓子パンになりました♬
コツ、ポイント
発酵時間は気温により様子を見ながら判断してください。生地を長方形に伸ばすコツは、角をちょっと引っ張りながら伸ばすときれいな角になります。シート1枚をそのまま生地で巻き込んで折込パンにして1斤型で焼いても♪
材料
(8個分)
■
(生地)
強力粉(カメリアなど)
200g
薄力粉
50g
砂糖
20g
塩
3g
ドライイースト
小さじ1/2
豆乳(または牛乳)
170g
無塩バター(マーガリン)
30g
■
(カスタードシート)
○強力粉
大さじ1と1/2
○コーンスターチ
大さじ1と1/2
○砂糖
大さじ6
○無塩バター(マーガリン)
大さじ1
○豆乳(または牛乳)
120cc
○バニラエッセンス
少々
オレンジピール
50g
このレシピの生い立ち
オレンジピールを使ったふわふわの柔らかい菓子パンが食べたくて作ってみました。
1.
カスタードシートを作る。○の材料を耐熱容器に入れ泡立て器でよく混ぜる。レンジ1000wで1分加熱し取り出してかき混ぜる。
2.
1を更にレンジで1分過熱してなめらかになるまでかき混ぜる。冷めたら保存袋に平たくならして冷蔵庫で冷やしておく。
3.
(生地) 生地を捏ね一次発酵終了後、8分割(1個約58g)して丸め濡れ布巾をのせてベンチタイム15分。
4.
ベンチタイムの間にカスタードシートとオレンジピールを8等分しておく。カスタードシートは細長く切り分けておく。
5.
(成型) とじ目を上にして麺棒で15cm×5cmほどに伸ばしカスタードシートとオレンジピールをのせる。
6.
(成型) 両側の生地を5mmほど重ねるようにして真ん中でとじる。上下もつまんでとじたら麺棒で平たく伸ばす。
7.
(成型) スケッパーか包丁で真ん中、左右に3本切れ目を入れる。生地の裏側まで切るようにする。
8.
(成型) 生地を縦にクルクルと巻いてねじりながら玉結びをするように輪を作って片方の端を中に入れ込む。
9.
(2次発酵) 生地を乾燥させないよう遠くから霧吹きをかけ天板に並べて約2倍になるまで2次発酵する。
10.
(焼成) 2次発酵終了後、190度に余熱したオーブンで13分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/2000143
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