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本格☆本当においしい名古屋の甘辛手羽先♪
by Mhanni
ホームパーティ、おうち飲みで出したら「お店みたい!」と喜ばれる手羽先です♪ 2度揚げでカリっと!甘辛タレで!
コツ、ポイント
2度揚げの1回あげるごとにキッチンペーパーに取り出し、余分な油をきることで、ベトっとしないようにしました。 アツアツのうちにタレにくぐらせることで、カリっとした食感も損なわれません☆すぐ網に乗せることもポイント!
材料
(10本分)
手羽先
10本
塩コショウ(下味)
適量
サラダオイル
揚げ油として必要量
■
たれの材料(10本以上分あります)
☆醤油
大さじ6(90cc)
☆みりん
大さじ4(60cc)
☆酒
大さじ2(30cc)
☆はちみつ
大さじ2
☆にんにく(すりおろし)
ひとかけ(中くらいサイズ)
片栗粉
適量
コショウ
適量
白ごま
適量
このレシピの生い立ち
名古屋といえば手羽先。あの甘辛いタレの味、またタレにくぐらせてもカリっと揚がった感じを再現したくて、いろいろ手法・調合を変えて行きつきました☆
1.
手羽先は、裏側の骨と身の間に包丁を入れ、火の通りをよくしておく。 下味として塩コショウを軽く振っておく。
2.
ビニール袋に片栗粉を入れ、手羽先を入れて振り、全体に粉がつくようにする。取り出す際に余分な粉をはらう。つき過ぎ厳禁!
3.
小鍋にたれの材料を入れてから火にかける。 フチから泡を立て始めたら火を止め、アク取りなどでニンニクかすを濾してバットへ!
4.
※タレについて※ 煮詰めすぎに注意! とろみが出ない程度にしておいたほうが、手羽先を付けたときしつこくならなくて良い◎
5.
2度揚げ。 【1回目】菜箸を入れ細かい泡が静かに上がる状態(150-160℃)で表裏返して計2〜3分。色はあまりつかない
6.
1回目のあと、キッチンペーパーの上で油を切りつつ2分放置。余熱で中まで火を通します。
7.
【2回目】菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態(180-190℃)で表裏返しながら。2分程度。カリっとなる。
8.
新聞紙・キッチンペーパーを重ねて油をきって、アツアツのうちにタレにつけ、網に乗せる。 コショウ、白いりごまをかけて完成☆
https://cookpad.com/recipe/2000502
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