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鶏のささみと小葱の中華炒め
by kebeibiko
淡白でしっとり柔らか仕上がりのササミに葱の香り。塩味でサッと炒め合わせた炒めもの
コツ、ポイント
ササミの下ごしらえでしっとり柔らかな食感に仕上がり、炒め合わせるときも直ぐに火が通るので簡単に仕上がります。
材料
鶏ささみ
4本(240g)
*塩
ひとつまみ
*砂糖
ひとつまみ
*卵白
1個分
*片栗粉
小1
*ごま油
小1/2
万能ねぎ(葉葱・小葱)
1束(100g)
菜種油(サラダ油)
大1
●紹興酒(酒)
大1
●塩
小1/3~1/4
●花椒
適宜(お好みで)
ごま油(仕上げ用)
小1/3
このレシピの生い立ち
中華の油通しをしなくても簡単な下ごしらえをすれば、肉も魚も美味しく仕上がります。黄にらと炒め合わせたかったけれど、安価な万能ねぎでも美味しくなるのでは?と食材を材料費から選びました。
1.
ササミは筋切りし、やや太めの細切り又は削ぎ切りに切り分ける。ボウルに入れ*印で下味を付け指先で優しく揉み込んでおく。
2.
葱は4cmの長さに切り分け、根元の方と葉先部分を分けておく。
3.
フライパンに湯を沸かし火を止め、1のササミを1本ずつバラバラに入れるように広げて加え、
4.
湯通ししザルに上げる。霜降り状態のミディアムレアです。
5.
3で使ったフライパンの水分をペーパー等でサッと拭き取り、中火強に熱し油大1を注ぎ、根元の方の葱を炒め
6.
4のササミを加え、フライパンを煽りながら炒め合わせ、
7.
残っている葱の葉先部分を加え、●印で調味し炒め合わせ、仕上げにごま油を落とし出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2001317
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