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エクリチュールを使用する理由は、焼き菓子専用粉として発売されたものですが、普通の薄力粉よりタンパク質が多い分、補形性にも優れて綺麗に焼き上がります。それでいて食感は口どけよくサクサクできあがる大好きな粉です。