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天然酵母のバゲット!ベーコン&チーズ
by カンパーニュ!!
天然酵母のバゲットだけでも美味しいのに、ベーコン&チーズまで入れちゃいました。焼いている時の香りがたまらない!!
コツ、ポイント
バゲットは、出来るだけこねないのが美味しく作るコツです。外側がパリッと、中は気泡がいっぱいでモッチリです。クープはナイフを斜めにして、できるだけ直線に入れて下さい。実は私、まだバゲットクープが思うように開きません。いまだに勉強中です。
材料
(1本分)
フランスパン専用粉
150g
モルトパウダー
小1/4
塩
2g
ハチミツ
1g
ホシノ生種
10g
水
105g
ベーコン
50g
チーズ
25g
このレシピの生い立ち
どうしても家で、美味しいバゲットが食べたくて奮闘中です。薄く切ってこんがり焼いて、お好みの物を乗せれば、ブルスケッタも簡単に出来ます。おもてなしの最初の一品に、ピッタリです(^^)v
1.
フランスパン専用粉、モルトパウダー、塩をボールに入れ、ヘラで混ぜておく。そこに、残りの材料をすべて入れる。
2.
ヘラで粉っぽさがなくなるまでまとめる。この時、決してこねないで下さい。ラップをして20分置いておく。
3.
パンチを入れる。ヘラで生地をすくい上げるようにして、折りたたむ。ボールを回しながら、3~4回する。再びラップをして20分
4.
再度パンチを入れ、20分置いて、最後のパンチを入れる。合計3回のパンチを入れたら、一次発酵。
5.
生地が2.5倍に膨らんだら発酵終了。23℃で10時間ほど。
6.
パンマットに打ち粉をして生地をだし、12×20cmぐらいに広げる。
7.
サイコロ状に切ったベーコン&チーズを均等に乗せる。
8.
向こう側の生地から手前に巻いていき、とじ目をしっかりとじる。
9.
転がして形を整えながら、30cmぐらいに伸ばす。
10.
パンマットに打ち粉をして、とじ目を下にして布どりする。二次発酵。23℃で20分。この時オーブンを最高温度に余熱しておく。
11.
二次発酵が終了したら、オーブンシートに移し、打ち粉をしてクープを4本入れる。
12.
オーブンの余熱が完了したら、生地に霧吹きで水を吹き、オーブンに入れ、そのまま2分おく。その後230℃で23分焼く。
13.
天然酵母のバゲット!ベーコン&チーズの完成!!
https://cookpad.com/recipe/2003456
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