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秋刀魚の黒酢あん
by かずうさ
いつもの塩焼きに少し飽きたらどうぞ。
コツ、ポイント
6の黒酢あん作りの際に、 火を掛ける前によく片栗粉を溶いて下さい。 しっかり溶いてから混ぜないと、 だまになりやすくなってしまいます。
材料
(2人分)
秋刀魚
2匹
※塩(臭み抜き用)
小1
※水(臭み抜き用)
1cup(200cc)
片栗粉(揚げ用)
適量
揚げ油(揚げ用)
適量
しし唐
4本
人参
1/4
長ネギ(飾り用白髪ネギ)
5cm
●片栗粉
小1/2
●砂糖
大1と1/2
●黒酢
大1と小1/2
●醬油
大1と小1/2
●塩
ひとつまみ
出汁汁
50cc
このレシピの生い立ち
黒酢を沢山頂いたので、 その際に思いつくまま作ってみました。 シンプルな塩焼きもとっても美味しいですが、 少し違う調理法で頂くのも楽しいですよ!
1.
秋刀魚は頭と尾を落とし、4等分に切り内臓を抜く。 背骨に沿って血合いがあるので、爪でよくこそぎ落とし水でよく洗う。
2.
※の臭み抜き用塩水に1の秋刀魚を5分つけておき、臭みを取る。 クッキングペーパーで水気をとっておく。
3.
破裂防止の為、しし唐には数か所爪楊枝で穴を開けておく。
4.
人参は3cm幅のくし切りにしておく。 ※皮は剥かずにそのままでもOKです。
5.
飾り用の長ねぎは“白髪ネギ”に切っておく。水にさらしておく。
6.
黒酢あんを作ります。 ●を全て鍋に入れ、良く混ぜ、片栗粉が完全に溶けてから火にかけ、とろみが出るまで良く混ぜる。
7.
秋刀魚を油で揚げる直前にビニール袋に入れ、片栗粉を加えて良くまぶす。
8.
180度の油でからりと揚げる。 ☆しし唐・にんじん ⇒秋刀魚の順で揚げる。
9.
器に秋刀魚、お野菜を並べ、上から6の黒酢あんをかけ、5の白髪ネギを添えて出来あがりです。
https://cookpad.com/recipe/2004932
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