コツ、ポイント
部位により火の通り方が違いそうなので、分けて煮ました。
このレシピの生い立ち
冷凍ボイル帆立があったので作ってみました。
1.
冷凍帆立は塩水で解凍する。貝柱、ひも、肝(白やピンクの部分)に分ける。黒い部分は捨てる。
2.
小さめの鍋で酒とみりんを煮切る。水、生姜の搾り汁、砂糖を加え、ひもと肝を煮る。
3.
醤油を加え、弱火で少し煮る。貝柱を加えひと煮立ちしたら、火をとめる。貝柱が煮汁に浸かる様に鍋を傾けて冷ます。
4.
中身を取り出した煮汁を煮詰める。貝柱だけ戻し、煮からめる。
https://cookpad.com/recipe/2005980
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