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天然酵母・カンパーニュ
by むっさ
粉と塩。 これだけでこんなに美味しいパンが焼けるのは、天然酵母だからこそ。 シンプルなパンて、なかなか思ったような焼き上がりにならないぁ・・・・
コツ、ポイント
シンプルだと、粉の味が重要なのでできるだけ美味しい粉を使って下さい。
材料
強力粉
200g
パン種
100g
ライ麦粉
30g
塩
5g
モルトシロップ
2gくらい
水
130g
このレシピの生い立ち
シンプルなパンを上手に焼けるようになりたいなぁ・・・
1.
HBに材料を入れて捏ねます。時間があるときは生地がまとまった時点で一旦機械をとめてそのまま生地を30分休ませてからもう一度、機械を回し始めます 。このほうが酵母の働きがよくなるそうなので。
2.
生地が2倍になるまで1次発酵し発酵後、軽くガス抜きし成形してバヌトン型に入れて2倍になるまで2次発酵する。
3.
タルトストーンを耐熱性の容器またはオーブン最下段の鉄板に入れて予熱も兼ねて250度のオーブンで焼く。
4.
発酵した生地にクープを入れる。 タルトストーンに100CC位の水を注ぎ、蒸気を逃がさないように急いでオーブンの蓋を閉めて、そのまま10分焼く。
5.
210度まで下げて、15分焼いて完成。 しっかりと焼き色は付けますが、焦げすぎるようなら温度を調節して下さい。
https://cookpad.com/recipe/201132
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