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魚と袋茸のカレーミルク煮@カンボジア
by シュルツィ
ソムロー・クティッ。焼いた魚をココナッツミルクのカレー味で煮たもの。日本人好みの優しい味です。
コツ、ポイント
*袋茸はエリンギや西洋マッシュルームで代用できます(椎茸だとちょっと違う味になりそう)。 *タマリンドがなかったら、酢小さじ1くらいで代用できると思います。
材料
(5人分)
白身魚
300g
鶏がらスープの素
小さじ1
塩
小さじ1/2
サラダ油(炒め用)
適量
袋茸
40個くらい
小ねぎ
1〜2本
■
ソース
ココナッツミルク
250cc
エビの塩辛
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1
ライムの葉
6〜7枚
カレー粉
小さじ2
タマリンド(スープの素に使うもの)
大さじ1.5
水
125cc
■
トッピング
コリアンダーリーブ
適量k
カプシコン(赤)
適量
このレシピの生い立ち
クメール人の友だちに教えてもらった、カンボジアの家庭の味。
1.
ソースを作る: 鍋にココナッツミルクを沸騰させ、エビの塩辛と鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる。
2.
1にカレー粉とライムの葉の刻んだものを入れて混ぜ、香りが出たら火を止める。最後にタマリンドを入れで混ぜておく。
3.
魚の下準備: 魚は3cm角くらいの大きさにぶつ切りにした後、鶏ガラスープの素と塩で下味を付ける。
4.
フライパンにに油を敷き、3の魚の両面簡単に焼く。(表面が焼ければ、中まで火が通らなくてもOKです。)
5.
2で仕上げたソースを火に戻し、水を入れて嵩増しし、4の魚を入れて強火で煮る。
6.
煮ている間に袋茸の下準備をし、大きなものは半分に切っておく。
7.
5を5分ほど煮たら、タマリンドを取り出し、6の袋茸を入れて煮えるまで煮る。
8.
器に盛って、コリアンダーリーブとカプシコンを飾れば出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2013664
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