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れんこんきんぴら 炒り鶏風
by 宝酒造
定番のきんぴらに、こんにゃくと鶏肉を加えて主菜級の一品に。煮汁に清酒をたっぷり加えれば、味がしみ込み、うまみもたっぷり!
コツ、ポイント
煮汁に清酒をたっぷり加えると、アルコールのチカラで具材に味がしみ込みやすくなります。飾り切りしたにんじんを加えれば、おもてなしやおせち料理にも栄える一品です!
材料
(2人分)
れんこん
1節(250~300g)
鶏もも肉
1枚
こんにゃく
1枚
絹さや
5~6枚
サラダ油
大さじ1/2
タカラ本みりん
大さじ2
■
【A】
砂糖
大さじ2
タカラ「料理のための清酒」
大さじ3
水
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
赤唐辛子(輪切り)
1本分
このレシピの生い立ち
旬食材と定番食材を、ぐっとおいしく!宝酒造の「本みりん」と「料理のための清酒」を使った、ワンランクアップレシピです。清酒は、煮ものの名脇役。煮汁に加えるだけで、仕上がりが変わります。
1.
今回はタカラ「料理のための清酒」とタカラ本みりんを使います。
2.
れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらす。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、縦半分にしてから4等分に切る。
3.
こんにゃくは1cm幅に切り、中央に切れ目を入れてねじりこんにゃくにしたら、一度水からゆでて、ざるにあげておく。
4.
絹さやはヘタと筋を取り、さっと塩ゆでして、斜め半分に切る。
5.
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼きつけ、こんがり焼けたら裏返にして、さっと炒める。
6.
<5>に、こんにゃく・れんこんの順に加えて炒める。全体に油がまわったら【A】を加え、強火にする。
7.
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
8.
本みりんを加え、火を強くして絡める。器に盛り、絹さやを添える。
https://cookpad.com/recipe/2013989
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