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塩麹焼き鯖寿司
by chizueto
鯖寿司は昆布締めを作る自信が無かったので、焼き鯖寿司にしてみました♪
材料
(2人分)
鯖
半身
塩麹
大さじ3
お米
1合
大葉
3~4枚
新ショウガみじん切り
大さじ1
みょうが
3個
すし酢
大さじ2
みょうが用寿司酢
適量
白ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
新鮮な鯖を入手したので、お寿司と残りは竜田揚げに♪
1.
みょうがはさっとゆでてすし酢適量に1時間以上漬ける
2.
鯖は塩麹を塗り、できれば一晩おく
3.
ご飯を炊き、1のみょうがをみじん切りにしておく
4.
2の鯖を塩麹を洗って水けをふき取ってから焼く
5.
ご飯が炊けたら、すし酢、新ショウガのみじん切り、3のみょうが、白ゴマをよく混ぜる
6.
4の鯖が焼けたらラップを広げ、皮目を下にして置き、大葉を並べ、5のすし飯をのせる
7.
ラップで形を整えながら包み、両端をキャンディのようにくるくる絞ってセロテープでとめ、暫くおく
8.
2~3時間置いたら、ラップをしたまま、包丁をまめに拭き取りながら切って完成
https://cookpad.com/recipe/2016710
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