1.
■餡を作ります■
※今回は安納芋を使用。皮が薄いので皮ごと使ってます。
さつま芋はレンジ蒸し。熱いうちに潰して、
2.
パン生地用に100gを取分け、残りを餡の材料と混ぜ合わせ、8つに分け(1つ20g)丸めておく。
3.
※この先、カメラの電池切れで、こね工程の写真ありません。
m(__)m
4.
■こねこね■
強力粉と砂糖を混ぜ、中央をくぼませ、そこにイーストを入れ、塩はイーストと離して入れます。
5.
芋のペーストを牛乳と混ぜ、窪みに注ぎ入れ、ヘラで混ぜる。しばらくボウルの中でこね、まとまったら台に出してこねる。
6.
芋の分量が多いので、最初は伸びが悪いです。伸びが良くなりきめが細かくなって来たら、柔らかくしたバターを揉みこんで、
7.
さらにこねる。
再びきめが細かくなり艶やかになればOK!※この生地は伸ばしても薄い膜になりませんが、それでOKです。
8.
■1次発酵■
綺麗に丸め、閉じ目を下にして、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
9.
■分割■
40gを6個(長方形型用)、15gを7個(丸型用)、残りを2分割(紙カップ用)にして、優しく丸め直す。
10.
■ベンチタイム■
蓋か固く絞った布巾を被せ、ベンチタイム30分。
11.
※ベンチの間に、型に油を塗り、クッキングペーパーを貼り付けておきます。
12.
■成形■
大きい方8つは、手で中央が厚く周囲が薄くなるように広げ、餡を包み、しっかりと閉じる。
13.
小さい方7つは、平たく伸ばしてガスを抜き、丸め直ししっかりと閉じる。(餡は入れません)
14.
●19×14の長方形型●
40g6個を並べます。
15.
●10cmの丸型●
15g7個を並べます。
シリコンなのでペーパー不要。
16.
●13×8の紙カップ●
残り2分割したものを並べます。
17.
■2次発酵■
乾燥に注意して2次発酵。写真くらいに膨らめばOK!
頃合いを見てオーブンを220度に余熱開始。
18.
■焼成■
お好きなようにトッピングして、200度で12~15分程度焼成。
19.
くちばしはかぼちゃの種。粉を振って14分焼成しました。
目は焼き上がってから焼き印でつけてます。
20.
同じく、くちばしと粉を振り、12分焼いて取り出しました。
しかし、こうなるとヒヨコか模様かわからんような…(笑)
21.
こちらは、艶出しに牛乳を塗り、ケシの実をトッピング。
15分焼きました。
23.
目の焼き印は、工具入れによく入ってるアレで付けました。
しかし、押しつけすぎると目元シワが…年寄りヒヨコ!?とほほ…
25.
■発酵データ■
12/11/04室温18度
・1次 2時間20分
・2次 35度で25分+室温20分
26.
※シリコン型は、耐熱温度230度とあったので、使ってます。もっと高温で焼く場合は使用しないで下さい。
27.
※翌日もしっとり柔らかですが、オーブントースターでさっと焼くと、さらに美味しいです♡
28.
★12/11/13修正
18で焼成温度が100度になってましたので200度に修正しました。申し訳ありません
m(__)m