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下茹でなくってもしっかりと味が染み込んで美味しいよ。乱切りをお勧めしますが半月切りでも良いです。 味噌は2回に分けたのは味噌の香りを残したいからで面倒ならば最初に入れて煮ても良いです。 味噌は家庭により味・塩分が違うので加減して下さい。