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*豆乳&全粒粉* うちのふんわり食パン
by cherissa
乳アレルギーの娘もパクパク(*^_^*) うちの定番の豆乳食パン、メモメモ♪
コツ、ポイント
うちのオーブンは250℃設定でも実際は210℃くらいまでしか温度が上がっていないようで… 気温15度、室温18度くらいのときの温度設定で、写真の焼き色です。
材料
(一斤)
強力粉(スーパーキング)
220g
全粒粉
30g
三温糖
15g
塩
3g
ドライイースト
3g
豆乳
190g
A-1ソフトマーガリン(サラダ油)
15g
このレシピの生い立ち
乳アレルギーも食べることができるパンを焼こうと、豆乳とサラダ油で焼きました。 A-1マーガリンだとサラダ油より風味がアップ。 最近は少量のバターも可なので、バターと半々で焼くことも。
1.
①HBにお任せ セットして『早焼き』でスタート…で出来上がり♪
2.
②角食のとき セットして『パン生地』でスタート。 終了アラームで蓋を開け、2.5倍~3倍になっていることを確認する。
3.
膨らみが足らない時はそのまま蓋をして4膨らむのを待つ。 膨らんだら、打ち粉をした台に取り出しガス抜き。
4.
2分割して丸め、ラップで保湿し15分休ませる。
5.
綿棒でガス抜きしながら小まな板の大きさに伸ばし、左右から3つにたたみクルクルと巻く。
6.
型に入れてオーブン35℃で30−40分二次発酵。 型の縁下2センチまで膨らんだらオーブンから出して蓋をする。
7.
オーブンは250℃に予熱。 予熱が完了したら20分焼き、そのままオーブンの予熱でさらに15分焼く。
8.
蓋をとり、型から出して冷ます。
9.
2012/11/18 写真アップ&工程見直し。
https://cookpad.com/recipe/2019004
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