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パテ ド カンパーニュ
by スコープ
冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時に切って出すだけなので楽々♪パーティーの前菜や、ワインにもよく合うパテです♪
コツ、ポイント
レバーとひき肉は一晩しっかりとおいて、臭み抜き&風味漬けしてください。 オーブンの温度と時間は、焼き上がりをみながら調節してみてくださいね☆ 焼きあがったパテは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です♪
材料
豚ミンチ(脂多めの物)
500g
豚レバー
150g
卵
1個
ベーコンスライス(長めの物)
8枚くらい
玉ねぎ
1/4個
にんにく
3片
ブランデー(赤ワインでもOK)
30cc
牛乳
適量
◇塩
9g
◇砂糖
ひとつまみ
◇ナツメグパウダー
2g
◇ブラックペッパー
2g
このレシピの生い立ち
先日、社内で開催したパーティーで、プロのシェフの方に出していただいたお料理を、レシピにしました☆
1.
おおまかな手順です☆ 1日目◆ひき肉の上に野菜を乗せて香りづけ、レバーを牛乳へ→2日目◆混ぜて型に入れ寝かす→
2.
→3日目◆オーブンで湯煎焼き→冷蔵庫で一晩冷やす→1週間ほど、冷蔵保存で美味しくいただけます☆
3.
玉ねぎとにんにくは、薄くスライスします。 豚ミンチにブランデーを混ぜ、
4.
上から、玉ねぎ、にんにくを貼り付け、ピッタリラップをして、冷蔵庫で一晩おいておきます。
5.
豚レバーはスライスして、ひたひたの牛乳で、こちらも一晩、冷蔵庫でおいておきます☆
6.
レバーを一晩おいたら、牛乳から取り出し、
7.
包丁で細かくなるまでたたきます☆ ※(ここから手順9 まで、フードプロセッサーを軽めに使うのも良いです☆)
8.
豚ミンチは、玉ねぎ、にんにくを取り除きます。
9.
そこへ、細かくしたレバー、卵、◇の調味料を入れて、
10.
少しねばりが出るまで、混ぜ合わせます。
11.
型に、ベーコンをすき間がないように貼り付けます☆
12.
手順9で混ぜた種を、空気を抜くように押し付けながら入れていきます。
13.
ベーコンで種が見えないように包みます。
14.
この状態で、1時間~1日、ラップをして冷蔵庫で休ませます。
15.
オーブンを130℃に予熱し、型にアルミホイルをかぶせ、天板にお湯を注ぎ、
16.
湯せんの状態で30分焼き、
17.
一度取り出し、アルミホイルをはがして、さらに30分ほど焼きます。
18.
上面の中心に竹串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。
19.
荒熱がとれたら、ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませ完成です♪
20.
型から取り出し、お好みのサイズに切り分け、黒こしょうを振り、粒マスタードを添えます♪
https://cookpad.com/recipe/2027185
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