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鶏味塩 de 豚バラ肉の唐揚げご飯
by 半田の旨味家
日本人の好きな鶏の唐揚げと同様、アジアで好まれている豚の揚げ物です。中華のとアジアなニュアンスの良いとこ取りな逸品です。
コツ、ポイント
揚げる時の温度は170℃~180℃にとどめましょう。高温になればなるほど、硬い出来上がりになってしまうので、気をつけましょう。
材料
(2人分)
豚バラ肉ブロック(一口大に切る)
400グラム
片栗粉
適量
揚げ油
適量
きゅうり(スライス)
適量
【A】ニンニク(摩り下ろし)
3かけ程度
【A】しょうが(摩り下ろし)
2かけ程度
【A】山椒
一つまみ
【A】ナンプラー
大さじ2杯
【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ1杯
【A】シーズニングソース
大さじ1杯
【A】ごま油
大さじ1杯
【A】砂糖
大さじ1杯
【A】こしょう
少々
はちみつ(付けダレ)
適量
このレシピの生い立ち
以前横浜中華街のシェフから「トンポーロー」を教えていただいた時に、ちょっとしたアイディアで出来た逸品です。ヒントは日本の唐揚げとタイ料理の技法です。
1.
大きめのビニール袋に豚バラ肉を入れ、【A】の調味料と材料をいれ、染み混ませるように、手で軽く揉みます。
2.
揉み和えたら、ビニールの空気を全て抜き取り、冷蔵庫に2時間程度ねかせます。
3.
ボールに片栗粉を多めに用意し、寝かせておいた豚バラ肉に衣を付けて、約170℃の油で揚げていきます。
4.
揚がりきったら、余分な油をおとし、皿に盛り付け、各種お好みの飾りを行って出来上がり。
5.
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