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鱈の香草パン粉焼き
by 愛乙女☆愛
淡白な鱈と、優しい味のクリームソースにハーブが香る、白ワインが似合いの一皿です。
コツ、ポイント
にんにくは水か牛乳で茹でこぼして使うと、臭みがなく美味しいです。鱈のソテーは、グリルで焼くので、火を通しすぎないこと。あとは微妙な塩加減がポイントです。
材料
(2人分)
鱈
2切れ
塩、こしょう
少々
パン粉
大さじ2
エルブドプロバァンス
小さじ1
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
ひとかけ
玉葱
50g
バター
10g
ブイヨン
100cc
白ワイン
大さじ1
生クリーム
大さじ2
舞茸
適量
小麦粉
適量
揚げ油
適量
タイム
一枝
このレシピの生い立ち
しんじょにした後の鱈のすき身が残っていたので、フレンチのメインに大変身させたくなり、作ったもの。
1.
にんにくは湯こぼしし、玉葱は薄くスライスします。鱈は塩、こしょうを振り、パン粉にはハーブを混ぜておきます。
2.
バターでにんにく、玉葱をしんなりするまで、焦がさないように炒め、ブイヨンを注ぎ柔らかく煮て、ミキサーにかけておきます。
3.
オリーブオイルをねっしたフライパンで、鱈をソテーし、取り出します。
4.
ソテーした鱈にハーブパン粉をのせ、グリルでうっすらと焼き色をつけます。
5.
ミキサーにかけたオニオンソースを鍋に入れ、生クリームを注ぎ混ぜながら温め、塩で味を整えます。
6.
お皿にソースを敷き、鱈の香草焼きをのせ、小麦粉をつけて揚げた舞茸を添え、飾り用にタイムなどのハーブをあしらいます。
https://cookpad.com/recipe/2028082
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