最近なんにでも黒ごまを使ってます。香ばしい香りと味がモチっとしたベーグル生地とマッチします。小分量ですので1回分食べきりです。
1.
黒ごまはフライパンで煎ってすっておく。
ボールに黒ごま、強力粉と薄力粉を入れ、手前に砂糖、ドライイーストを、反対側に塩を入れる。イーストをめがけてぬるま湯を入れて一気にこねる。
2.
生地がまとまってきたら、サラダ油を入れてさらにこねる。餅のようになったら、サラダ油を塗ったボールに入れて、ラップをして約50分間おく。(1次発酵)
3.
生地が約2倍になったら、フィンガーテストをする。(人差し指にお粉をつけて、生地の真ん中に突っ込み生地の収縮がなければOK)7分割し、丸める。
4.
ベンチタイムなしで、丸めた生地をドーナツ状にしていく。ぬれ布巾をかけて乾燥をふせぐ。約20分ほどそのまま。(2次発酵)
5.
鍋にお湯を沸かす。☆砂糖を入れる。(生地につやを出すため)生地を軽く両面ゆでる。
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