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あずきクリーム3種☆スイーツ&パン用
by ケーキ職人
ゆであずき缶、生クリーム、ホワイトチョコ、低糖バタークリームを使って、使いやすいクリームを作りました。
コツ、ポイント
ゆであずき入りでもダレない、崩れない、便利な小豆クリームです。小豆ホイップのゼラチンは、高温にすると固まらなくなるので、溶かす温度に気をつけます。
材料
(作りやすい分量)
■
ダレない小豆ホイップ(ロールケーキ(小)1台分)
生クリーム
100cc
粉ゼラチン
小さじ1/2(1g)
井村屋「ゆであずき」
1/2缶(100g)
■
ホワイトチョコの小豆ホイップ(ロールケーキ(小)1台分)
生クリーム
100cc
ホワイトチョコ
1/2枚(約22g)
井村屋「ゆであずき」
1/2缶(100g)
■
あずきバタークリーム(低糖バタークリーム…ID:2025798)
☆MS卵
1個
☆砂糖
25g
☆バター
100g
井村屋「ゆであずき」
1/4缶(50g)
このレシピの生い立ち
ゆであずきホイップはダレやすいので、少量のゼラチンを使います。ホワイトチョコ入りはミルキーさが小豆とよく合い、あずきバタークリームはパンとの相性も良いです。
1.
【小豆ホイップ】 水大さじ1にゼラチンを振り入れてふやかし、湯煎かレンジに10秒位かけて溶かす。※高温にしない
2.
①に生クリーム大さじ1を入れて混ぜ、残りの生クリームに混ぜる。7分立てになったら「ゆであずき」を入れてよく混ぜる。
3.
【ホワイトチョコの小豆ホイップ】耐熱ボウルに生クリームを入れてレンジで沸騰直前まで温め、刻んだチョコを加えて溶かす。
4.
混ぜながら氷水でしっかり冷やし、7分立てにする。「ゆであずき」を加え角が立つまで泡立てたら完成。ミルクレープにも。
5.
【あずきバタークリーム】バターは室温で柔らかくしてゴムべらで練り、ピンと角が立つまでホイッパーで泡立てる。
6.
卵をほぐし、砂糖の1/3を加えて軽く泡立てる。湯煎にかけて泡立て、ふんわりしてきたら残りの砂糖を2回に分けて加える。
7.
55度で湯煎から外し、冷めるまで泡立て続ける。低糖バタークリームの完成。(半量(約85g)を小豆クリームバターに使う。)
8.
⑦ の半量に「ゆであずき」を加え、滑らかになるまで混ぜ、小豆バタークリームの完成。小豆バターサンドクッキーにしました。
9.
【ダレない小豆ホイップ】でミニ和三盆ロール、ホワイトチョコ小豆ホイップで小さいミルクレープ。崩れないから切りやすい。
https://cookpad.com/recipe/2031479
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