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ジューシー白菜餃子
by DREAMHOUSE
2013.1.30話題入り☆2014.1.9レシピ改訂 白菜の水分を一度抜いてから、肉汁を閉じ込めるのがポイント☆
コツ、ポイント
・皮数に応じて割って計算してください。 ・中華だしは鶏ガラでもOK。 ・面倒でもこの手順を踏むと美味しい。 ・餃子の皮を成形する際に、小麦粉をひいた上に置くと、後でくっつかないのと、焼いた時に美味しそうなハネになります。冷凍もしやすいです。
材料
(100個分)
餃子の皮
100枚
白菜
700
キャベツ
100
長ネギ(青い部分)
30
豚ひき肉
300
◎塩
大さじ1
◎砂糖
小さじ1
◎ごま油
大さじ1.5
★お酒
大さじ1
★醤油
大さじ1
★みりん
大さじ1
★中華だし(味ベース)
大さじ1/2
★生姜すりおろし
小さじ1/2
★にんにくすりおろし
小さじ1/2
サラダ油
適量
小麦粉(片栗粉)
適量
このレシピの生い立ち
雑誌に掲載された中華ラーメン屋さんのレシピを自分なりのアレンジにしたもの☆
1.
白菜、キャベツ、にらをすべてみじんきりにする。お好みの粗さ、細かさでOK!
2.
乾いた布巾に野菜を何度かに分けて入れて、体重をかけてギュッと絞って野菜の水分を出す。
3.
ボールに水気を絞った野菜を入れ、◎を順に加えてその都度混ぜて、手でもみこんでいく。可能なら5分位。
4.
別のボールに、★(豚挽肉、にんにく、生姜、酒、しょうゆ、みりん、味ベース)を加えてよくもみこむ。
5.
白菜の入っていたボールから野菜を手で肉のボールに運ぶ。白菜の水分を全ては入れない。残った1/3位の水分は肉ボールと一緒に
6.
手でよくもみこむ。 できれば5分位。そのあと、冷蔵庫で30分寝かせる。
7.
お勧め☆ 平らなパットにカードなどで敷きつめる。そうすると後でカードで切り目を入れると均等にしやすいですよ。
8.
餃子の皮で成形をしたのち、フライパンに油を少量引き、餃子を並べる。熱湯を150ml程入れる。(餃子が1/3位つかる量)
9.
強火にしたら、蓋をして、4分ほど。音が変わり中の水分が蒸発したら、蓋を開け、中火に変え、後は焦げが茶色く変わるまで待つ。
10.
火を止め、お皿で蓋をするような感じにしてひっくり返す。 そうするとこういう感じでぽろっと取れます。
11.
今回使用した味ベース。これが味のポイント☆私のレシピによく出てくる常連さん!本当に美味しい。
12.
2013.1.30話題入り。このレシピを選んでいただき心から感謝いたします♪
13.
参考までに:小麦粉(or片栗粉)をしいたバットに成形した餃子を並べたら、乾燥を防ぐために、すぐラップをしてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/2031595
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