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旨みたっぷり☆ハチの身煮付け
by まぐろの脇口
まぐろの頭身(通称・ハチの身)を生姜醤油で甘辛く煮付けました。ジンジャーパワーでポッカポカ♪
コツ、ポイント
1晩置くと更に味が染みて、とっても美味しいです。甘辛い味付けで、ゴハンのお供にピッタリな一品です。
材料
(2人分)
まぐろ頭身(ハチの身)
2本
生姜
1片
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ2
酒
少々
みりん
少々
ほんだし
少々
刻みネギ
少々
ゆで卵(飾り用)
1個
このレシピの生い立ち
築地などでは「ハチの身」と呼ばれている頭の身。まぐろ1尾から少量しか取れず貴重な部位です。今までは炒め物でしか食べた事がなかったですが、煮付けに挑戦。冷めても柔らかくジューシーです。
1.
頭身とヒタヒタに浸かるだけの水を鍋に入れる
2.
生姜は薄くスライスしておく。お湯が沸いたらほんだしを入れる
3.
アクを取りながら頭身が白くなるまで火を通す
4.
砂糖・醤油酒・みりんで味付けする
5.
しっかり火を通すのがオススメ
6.
皿に頭身、刻みネギ、半分に切った玉子を飾れば完成
https://cookpad.com/recipe/2034981
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