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手仕事の ゆずピール
by スミレぱん
ゆずのいい香りが大好き。この時期に一年分まとめて作るゆずのピール。
コツ、ポイント
皮を柔らかくなるまで茹でることで,簡単に皮の内側の白いところをそぐことができます。 苦みが残らないよう,茹でこぼすことと水にさらすことをがんばりましょう。
材料
ゆずの皮
好きなだけ
砂糖
ゆず皮の80パーセント分
このレシピの生い立ち
ゆずが大好き,なかなかゆずのピール手に入らないので手作りしました。 高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のレシピを参考に,より苦みを抜いたレシピにアレンジしています。
1.
ゆずを横半分に切り,果汁を絞る。 残った皮を今回は使います。
2.
鍋に皮とたっぷりの水をいれ,皮が軟らかくなるまで10分くらい茹でる。
3.
2をざるにあげ,水を張ったボールにざるごと付ける。 スプーンで,皮の内側の白いところをしっかりとそぐ。
4.
3の皮を半分に切り,たっぷりの水と一緒に鍋に入れ,茹でこぼす。 苦みを抜くためにこれを3~4回繰り返す。
5.
茹でこぼしたものを水にさらして,半日くらいおいて苦みを抜く。
6.
ざるにあげ,水気を切り,重さをはかる。 皮の重さの80パーセントの量の砂糖をはかる。
7.
鍋に皮と砂糖,大匙1の水を入れて弱火にかける。 水気がなくなるまで煮る。
8.
クッキングシートの上に並べて乾かす。
https://cookpad.com/recipe/2036005
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