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少しのコツで。コンソメいらずの白菜ポトフ
by くみんちゅキッチン
煮込み10分! 水は入れないのに野菜のエキスたっぷりのスープに。 調味料は塩と醤油だけ。コンソメの素は必要ありません。
コツ、ポイント
ポトフを煮て「何かもの足りない」って感じたことありませんか? 結局コンソメの素やらをどんどん足すことに。 でも野菜の水分だけで煮ればとても濃厚。 さらに一度冷ますことでグルタミン酸(うまみ)が凝縮。2日目のカレーが美味しいのと同じ効果です。
材料
レシピID:1623545 の塩豚(またはベーコン。)
薄切りを100~150g(ベーコンの場合は4〜5枚)
玉ねぎ
1個
ブロッコリー(小房に分ける)
1個分
白菜またはキャベツ
鍋に詰められるだけたっぷりと。
セロリやにんじん、かぶ、長ネギなど好みの野菜
1本分
薄口しょうゆ(なければ醤油や塩麹でも可)
大さじ2
にんにく
包丁の背でつぶして1片
粒胡椒
3~4粒
白ワインまたは酒
お玉2杯~鍋底に1〜2cm程度
あればローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
フランスのおでん「ポトフ」。 なにも手のこんだ料理じゃないんだけど、寒い冬にはこういうのが恋しくなる。 味つけは塩だけ。 もちろん本場フランスでも、コンソメの素なんて入れません。
1.
豚バラに塩まぶして冷蔵庫で寝かせるだけ、お手軽ベーコン「塩豚」の作り方はレシピID:1623545 参照を。
2.
塩豚は味が染みやすいよう薄切りor細切りに。 薄切りベーコンならそのままで。 にんじんなど火の通りにくい野菜は乱切りに。
3.
キャセロール鍋または厚手のステンレス鍋に、野菜をつめる。 にんにく、粒胡椒、ローリエも加える、薄口醤油をまわしかける。
4.
野菜にふたをするような感じで、ベーコンor塩豚を並べてのせる。 最後に酒または水を注ぐ。 それから鍋を火にかけます。
5.
蓋をして最初は中火で。 野菜が煮立ってきたら弱火にして10分ほど煮込む。 煮こぼれそうならフタを少しずらして煮る。
6.
10分煮て、野菜がしんなりしてきたら火を止める。 ふたをしたまま、鍋をバスタオルやセーターなどで包んで保温する。
7.
あとは余熱でじんわり火を通します。 3時間ほどでだいぶ粗熱が取れたら完成。 ゆっくり冷ますことでうまみ成分が凝縮します!
8.
食べる直前に温め治したら、味をみて塩で味つけ。 うま味が濃縮したお味。 出かける前や前日の晩に仕込んでおくといいですよ。
9.
コンソメを入れると全部がコンソメ味になり飽きるし、本来の肉や野菜の味が分からなくなる。 本来はコンソメの素は入れません。
https://cookpad.com/recipe/2036655
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