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白みそ(ヨーグルティア使用)
by こぎぺ
嫁ぎ先のお母さんの味です。 この味噌で作ったお雑煮が大好きな相棒の為に覚書です。
コツ、ポイント
豆は新豆を使用。 米は古米のほうがいい。 米と麹を合わせたら平たい容器に広げて、蓋は新聞紙で覆うと乾燥しにくくていい。 熟成にはヨーグルティアを使用してます。 無い人は最後蓋をする前に表面に塩をふって、ラップをピッタリつけて1ヶ月熟成です。
材料
(作りやすい分量)
大豆(乾燥)
100g
乾燥麹
200g
米
0.6合
塩
41g
このレシピの生い立ち
お母さんからレシピを聞きましたが、本来は大豆500gとかなりの量なので、みやこ麹1枚分位でできないかな?と量を調整しました。 ヨーグルティア使用でカビの心配も全然ありません。
1.
(前日作業)大豆をよく洗い、3〜4倍の水に浸しておく。 米を炊いて少し冷まし、バラバラにした麹と合せて容器に入れておく
2.
一晩浸した大豆を茹でる。 圧力鍋でも鍋でもいいので、柔らかくなるまで。 麹と塩をあわせておく。
3.
茹でた大豆をフードプロセッサーか、すりこぎなどで滑らかに潰す。 粗熱が取れたら麹を混ぜこむ。硬かったら少し茹で汁を混ぜる
4.
容器を消毒してから、3の味噌ダネを詰めていく。 空気が入らないように押し込む。 蓋をして60℃8時間でタイマーをかける
5.
出来上がって粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
https://cookpad.com/recipe/2040138
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