文字サイズ:
小
中
大
印刷する
【少量用】身近な材料で作る鶏レバーパテ
by フォレストヒル
消費できる少量用! クレイジーソルトをメインに味付けし、生クリームも不使用で低カロリーなうえ美味♪
コツ、ポイント
9の工程で火を入れ過ぎると冷やした時にボソボソになりますので「まだ柔らかいかな・・」と思う程度で火を止めて下さい。
材料
(大さじ5杯分位)
◎鶏レバー
100~150g(2~3羽分)
◎牛乳
100ml弱
玉葱(みじん切り)
1/4個分
にんにく(みじん切り)
1片
しょうが(みじん切り)
1片(にんにくより少し少なめに)
バター
大さじ2
ローリエの葉
1枚
ブランデーorワイン
大さじ2
クレージーソルト
小さじ1/2
コショウ
少々
牛乳
大さじ1~2
このレシピの生い立ち
パテは好きなのですが、市販のだと量が多く全て消費できないので、消費できる手作りに、且つ特別な材料を揃えなくても作れるように工夫してみました。
1.
鶏レバーはハツの部分は取り除き(付いている場合)レバーは軽く塩水で洗い、水気を拭き取り◎牛乳に30分位浸す。
2.
1の牛乳に浸したレバーを適当な大きさにカットして水分を良く拭き取る。
3.
フライパンにバターをいれ弱火で溶かし、バターが完全に溶けたらローリエを入れ香りが立ったら玉葱・大蒜・生姜を入れる。
4.
3を焦げないよう弱火で2分位、玉葱が半透明になるまで炒め、鶏レバーを加え引き続き弱火で炒める。
5.
鶏レバーも焦げないように弱火で溶けたバターの液で包み込むように優しく3~4分炒める。
6.
5にブランデーを加え、一度火を強めアルコールを飛ばし、焦げないように再び弱火で水分が殆どなくなるまで5分位炒める。
7.
6にクレージーソルトとコショウを加え2分位炒めたら一度火を止め、ローリエの葉は取り除き、粗熱を取る。
8.
粗熱の取れた7をFPかミキサーに入れ牛乳を加え攪拌する。
9.
FPにかけた8を再びフライパンに戻し、ヘラ等でゆっくり混ぜながら弱火で加熱し、味噌のようにねっとりしたらすぐ火を止める。
10.
9を容器等に移し、完全に冷ましたら冷蔵庫に入れて保存する
https://cookpad.com/recipe/2042154
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.