とりあえずムースということで皆さんチョコは好きでしょ?とろけるような食感と甘さ控えめなところが売りです。
1.
チョコレートは、荒く砕いて湯煎で溶かします。あまり温めないように、ね。
2.
別のボウルに、卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。そして、湯煎にかけてもったりとするまで温めて、少し濃度がついたかな?といった感じのところで火から下ろし、ふやかしたゼラチンを入れます。
3.
そのまましばらくかき混ぜます。ある程度粗熱がとれたら今度は、生クリームを7分立てにします。すくってリボン状に落ちる感じ。立てすぎるとぼそぼそなって食感が悪くなる!
4.
ホイップと手順2のボウルとを混ぜます。さっくり切るようにね。
5.
卵白を立てます。
完全立ちにします。立てすぎると分離するからほどほどに。そしてメレンゲと手順4のボウルとを混ぜて、お好みのカップや、深いバットに入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
温めたスプーンですくってどうぞ
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