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発酵バターでつくる「スイートポテト」
by 三行レシピ
タルト生地にもさつまいもを加え柔らかめに仕上げ、フィリングと一体感が味わえます
コツ、ポイント
フィリングのさつまいもは裏ごしが面倒なら熱いうちに、手早くすりこ木などでつぶすだけでも大丈夫です。タルトの卵はフィリングで余った卵白だけでも作れます。
材料
(舟形タルト小20個分(1個:192kcal))
■
タルト生地
さつまいも
50g
無塩バター
50g
卵
15g
▲薄力粉(ふるっておく)
100g
▲アーモンドプードル
20g
▲ココアパウダー
小さじ2
■
フィリング
さつまいも
700g
▼発酵バター
150g
▼砂糖
125g
▼はちみつ
20g
▼卵黄
2個
▼ラム酒など
大さじ1
このレシピの生い立ち
実家から立派なさつまいもが届きました。 小ぶりのさつまいもなら、皮を使いスイートポテトに仕上げますが今日は少し手間をかけてタルトに仕上げました。
1.
さつまいもは皮をむき水から柔らかく茹で、タルト生地の分を少しボールにとり熱いうちに潰しバターを加え混ぜる
2.
なめらかになったら、タルト生地の卵▲の粉類を加え、まとめラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる
3.
残りのさつまいもは熱いうちに裏ごしにかけ鍋に戻す
4.
3の鍋に▼のバターからラム酒を加え焦げないように練り上げる
5.
タルト生地を薄くのばす
6.
タルト型に薄く敷き込み、4のフィリングをこんもりと載せ表面をヘラなどで整える
7.
表面に塗卵(全卵+みりん)を刷毛で塗り200℃のオーブンで色よく焼き上げる
https://cookpad.com/recipe/2045272
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